biscotti con sparabiscotti

ho sempre trovato ricette d'impasto per usare la sparibiscotti simili alla frolla, con molto burro, io invece volevo un biscotto più secco, allora ho provato a fare questi, usando la ricetta dei biscotti per il thè di Artusi, di cui ho già inserito la ricetta qui facendo delle modifiche
ingredienti:
220 g di farina 00
80 g di fecola di patate
80 g di burro (leggermente salato)
80 g di zucchero di canna
1 albume
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
panna quanta ne serve (150 g circa)

esecuzione:
Mettere nel boccale la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito ed il burro (ammorbidito), 20 sec vel 5, unire l'albume e metà della panna (a temperatura ambiente), impastare 20 sec vel 5 versando dal foro poco alla volta la restante panna fino ad avere un impasto morbido. fare una prova con la sparabiscotti per vedere se è abbastanza morbida. io ho dovuto dare due colpi sul n° 1 per riuscire a staccare bene l'impasto