giovedì 17 febbraio 2011

Pappardelle al sugo di coniglio

questa ricetta è presa da CI gennaio 1969, quando la preparo in famiglia è una festa



Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio di circa kg 1,200 con il fegato
330 g di farina bianca 0
100 g di pancetta di maiale
50 g di burro
50 g di prezzemolo
30 g di funghi secchi
3 uova, una cipolla (scalogno), una carota, un piccolo gambo di sedano, una foglia di alloro, olio evo, salsina di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, poco latte, 6 cucchiai di formaggio grana gratuggiato, sale e pepe q.b.


tempo occorrente 2 ore e mezza, compreso la preparazione della pasta fresca

Preparazione:


Ammorbidire in acqua tiepida i funghi
Staccare al coniglio il fegato, quindi tagliare il coniglio a pezzi regolari, lavateli molto bene e asciugateli
Mondate e lavate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, asciugare, poi insieme alla pancetta e al fegato del coniglio tritate tutto finissimo, mettere il ricavato in una casserruola, unire tre cucchiaiate di olio evo e circa la metà del burro, lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungete i pezzi di coniglio continuare la rosolatura bagnando poco alla volta con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, unire i funghi scolati dall’acqua e tagliuzzati, la foglia di alloro e circa ½ bicchiere di acqua calda nella quale si sarà sciolta una cucchiaiata di salsina di pomodoro; salare e pepare, mescolare e continuare la cottura a fuoco moderatissimo e con la casseruola incoperchiata. Girare spesso i pezzi di coniglio e bagnarli con un poco di latte.
Mentre la carne cuoce preparare la sfoglia e tagliarla a tagliatelle
Quando il coniglio sarà cotto, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua che servirà per lessare le tagliatelle.
Togliere i pezzi di coniglio più piccoli e che hanno più ossa e disossateli, tagliate la carne a pezzettini e rimetteteli nella casseruola.
Lessare la pasta togliendola al primo bollore, versarla in una terrina, unire il pezzo di burro crudo, tutto l’intingolo (tenendo da parte i pezzi più grossi) e tre cucchiaiate di formaggio gratuggiato, mescolare bene (se necessario bagnarla con un po’ di acqua di cottura della pasta) versare la pasta su un piatto da portata, sistemare intorno i pezzi di coniglio tenuti a parte e servite con il restante formaggio.

martedì 15 febbraio 2011

Chiacchiere della Sig.ra Iolanda

Ero da poco sposata, quando un pomeriggio siamo stati invitati ad una merenda per mangiare le "chiacchiere". Erano buonissime, e visto il mio apprezzamento, la padrona di casa mi ha fatto dono della "sua ricetta" e così ho preparato sempre queste, che sono state apprezzate da tutta la mia famiglia e amici.

Sogliole in "saor"

le sarde in "saor" sono una ricetta veneziana, usata dai pescatori per conservare per molto tempo il pesce da consumare mentre erano in mare a pescare, in questa ricetta le sarde le ho sostituite con le sogliole

sabato 12 febbraio 2011

Torta maggiolina

ingredienti:

1 pan di Spagna
200 g di latte
150 g di panna da montare
80 g di zucchero semolato
40 g di farina bianca
2 tuorli d'uovo
60 g di Marsala
1 vaschetta di fragoloni
qualche biscottino tipo lingue di gatto





Pan di Spagna


Ingredienti:
4 uova - a temperatura ambiente
150 g zucchero semolato                                   
150 g farina bianca 00 
vanillina o buccia di limone
un pizzico di sale







mercoledì 2 febbraio 2011

Pan brioche dolce sfogliato

Ricetta per il Bimby TM31
Tempo di esecuzione totale: 4 ore, 30 minuti
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Tempo di cottura nel forno: 25 minuti

Accessori
2 contenitori per plum cakes 22x9







Spel'd Love Soup (Zuppa dell'amore enunciato)

Settembrini, Hockley Valley, Ontario, Canada
Ingredienti
5 manciate di farro perlato
1 scatola di ceci
1 spicchio d'aglio
1 cipolla dorata
2 carote piccole or 1 di media grandezza
2 zucchine piccole o 1 di media grandezza
3-4 manciate di gamberetti pronti per la cottura
brodo vegetale
prezzemolo
olio d'oliva 
sale
pepe


Preparazione
Lavate il farro perlato ben bene e lasciatelo in ammollo in una ciotola mentre tritate le cipolle e le carote. 
Preparate 1.5 di brodo vegetale in un pentolino. 
Nella pentola in cui poi fate bollire la zuppa, rosolate le cipolle e le carote in un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiuntete il farro ben scolato, e fatelo tostare con le verdure per un paio di minuti. Versate tutto il brodo vegetale su verdure e farro, coprite e portate a bollore. Iniziate a bollire il tutto per 15'.
Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle sottili. Fate rosolare lo spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Aggiungete le zucchine e farele trifolare. Salate e pepate molto delicatamente.
Scolate i ceci, sciacquateli, ponetene metà nel bicchiere del frullatore a immersione e metà in una ciotola a parte. Aggiungete un mestolo del liquido della zuppa (mentre questa continua a cuocere) al bicchiere del frullatore e frullate i ceci. 
Dopo i primi 15' di cottura della zuppa, aggiungetevi il frullato di ceci, i ceci e i gamberetti. Cuocete per altri 10-15' minuti finché il farro sarà cotto. Aggiustate la zuppa di sale se necessario.
Tritate il prezzemolo che aggiungete fresco alla zuppa a fine cottura.
Ponete la zuppa nei piatti fondi e aggiungete le zucchine trifolate prima di servire. 


Il nome della zuppa
Il farro in Inglese si chiama spelt. Spel'd è un'ortografia non standard per spelled che vuol dire 'sillabato' o 'enunciato', e che si pronuncia esattamente come spelt. Il nome di questa zuppa può essere tradotto come 'Zuppa dell'amore sillabato' o 'Zuppa dell'amore enunciato' - la Spel'd Love Soup è infatti ispirata dall'affetto per le persone a me più care. --Chiara